一般來說,采摘等級越高,越不耐泡,采摘等級越低越耐泡。芽尖茶不耐泡,一芽兩葉至三葉的茶耐泡程度優(yōu)于芽尖......七八級茶菁,“皮糙肉厚”,因其浸出物釋放緩慢,更耐泡。故部分成品茶制作為了提高其耐泡度會拼配相對粗老的干毛茶,并以等級較高的干毛茶撒面,使成品茶看起來更美觀。
普洱茶越好越耐泡嗎
“耐泡”可以說是普洱茶的另一大特點。不論生茶熟茶，在多次沖泡以后，茶的湯色和滋味依然穩(wěn)定持久，大家會評價這款茶——“很耐泡”。沖泡次數的多寡，似乎成為了耐泡度的具體呈現。
事實上，沖泡次數與耐泡度在概念上是有本質區(qū)別的：耐泡度是每款茶客觀具備的，不會因后天的沖泡手法而改變；而沖泡次數是會受主觀影響的，會因茶葉本身耐泡度、投茶量、沖泡手法的不同而發(fā)生一些變化。
與耐泡度直接相關的，是茶品的內含物質高低?？磧群镔|高低，最為科學的還是看“水浸出物”含量（“水浸出物”是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質），茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、咖啡堿等形成茶葉豐富滋味的重要成分。云南大葉種內含物質豐富，水浸出物含量普遍在40%以上（勐庫大葉種可達46%以上），在沖泡時可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類相比，以云南大葉種為原料的普洱茶可以說是天生就耐泡。
沖泡方法是影響“泡數”的一個后期關鍵環(huán)節(jié)，從投茶量、茶葉形態(tài)（散茶或緊茶）、注水比例、出湯速度等方面都會影響到茶葉最終的沖泡次數。同一款茶用不同的沖泡方法、不同的濃度，沖泡次數甚至可能有10泡之差，呈現的滋味也會有很大差別。
沖泡次數是說明一款茶大概的耐泡度和大概品質的比較直觀的數據化方式，但切不能因泡數多寡妄下定論。因此對于沖泡次數和實際耐泡度，我們還得理性來看，切不可混淆等同。
